معلومات

السعرات الحرارية في اللحوم

السعرات الحرارية في اللحوم

السعرات الحرارية في اللحوم

تتكون اللحوم من الماء والبروتين والدهون وكميات مختلفة من المعادن والفيتامينات. يقع البروتين في أنسجة العضلات ، ويشكل من 15٪ إلى 20٪ من كتلة اللحم.

لا توجد كربوهيدرات في اللحم!

السعرات الحرارية والعناصر الغذائية

لكل 100 جرام من اللحم

يقطعسعرات حراريهبروتين
(ز)
إجمالي الدهون
(ز)
جلس. سمين
(ز)
لحم بقري (شريحة لحم الخاصرة أعلى ، دهون قابلة للانفصال والدهون ، مشذبة إلى 1/8 ″ دهون ، اختيار ، مقلي)31328.7721.068.18
لحم بقري (ظرف ، شريحة لحم ، دهون قابلة للانفصال ، دهون ، مشذبة إلى 1/4 ″ دهون ، جميع الدرجات ، مطهو ببطء)27226.1917.736.699
لحم بقري (مطحون ، 95٪ لحم خالي من الدهون / 5٪ دهون ، مفتتة ، بنية)19329.171.343.441
لحم بقري (مطحون ، 95٪ لحم خالي من الدهون / 5٪ دهون ، فطيرة ، مشوية)16425.85.942.698
لحم بقري (دائري ، دائري ، قابل للانحناء فقط ، مشذب إلى 0 ″ دهون ، اختيار ، مشوي)17627.686.422.288

السعرات الحرارية لحم الضأن

لكل 100 جرام من اللحم

يقطعسعرات حراريهبروتين
(ز)
إجمالي الدهون
(ز)
جلس. سمين
(ز)
لحم ضأن (تم تصدير نيوزيلندا ، مجمدة ، ساق ، كاملة (ساق ، لحم الخاصرة) ، دهون قابلة للانفصال ، محمصة)24624.8115.567.61
لحم ضأن (الولايات المتحدة الأمريكية المحلية ، الساق ، كاملة (السيقان و sirloin) ، العجاف والدهون القابلة للفصل ، مشذبة إلى 1/8 ″ دهون ، اختيار ، محمص)24226.214.425.92
لحم ضأن (مُصدّر أسترالي ، طازج ، ساق ، كامل (الساق والبطاطا) ، قابل للانفصال فقط ، مشذب إلى 1/8 ″ دهون ، محمص)19027.318.13.297
لحم ضأن (أسترالي مُصدّر ، طازج ، ساق ، شرائح لحم الخاصرة ، بدون عظم ، هزيل قابل للفصل فقط ، مشذب إلى 1/8 ″ دهون ، مشوي)18827.637.83.159

شاهد كل لحم الضأن ولحم العجل واللحوم.

السعرات الحرارية لحم الخنزير

لكل 100 جرام من اللحم

يقطعسعرات حراريهبروتين
(ز)
إجمالي الدهون
(ز)
جلس. سمين
(ز)
لحم خنزير (مقدد أو لحم مقدد أو مشوي أو مقلي أو محمص)54137.0441.7813.739
لحم خنزير (طازج ، ساق (هام) ، نصف ردف ، عجاف ودهون قابلة للفصل ، محمصة)25228.8814.285.25
لحم خنزير (طازج ، خاصرة ، أعلى خاصرة (شرائح) ، بدون عظم ، قليل الدهن فقط ، مقلي)22530.4810.53.6

الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء

يتكون اللحم الأحمر أو الداكن من ألياف عضلية تسمى شد بطيء.

هذه هي العضلات المستخدمة لنشاط مكثف مثل الوقوف أو المشي والبروتين الميوغلوبين في خلايا العضلات هذه يخزن الأكسجين لإنتاج الطاقة اللازمة.

الميوغلوبين مصطبغ بشكل غني. ينتج المزيد من الميوجلوبين لحمًا أحمر أو أغمقكما في لحم الأبقار والأغنام.

عند الطهي ، فإن درجة الحرارة الداخلية التي تصل إليها تغير لون الميوغلوبين. يتم طهي لحم البقر النادر إلى 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية ، تاركا اللون الأحمر دون تغيير. فوق درجة الحرارة هذه ، يصبح اللحم المتوسط ​​اللون أسمرًا ، حتى عند 170 درجة فهرنهايت أو حوالي 77 درجة مئوية ، يكون اللحم الجيد اللون بنيًا رماديًا.

يجب طهي لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الجيدة. لحم الخنزير به ميوجلوبين ، لكن الخنازير الصغيرة (المصدر المعتاد لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير) لها تركيز منخفض فقط ، لذلك غالبًا ما يطلق على لحم الخنزير "اللحم الأبيض الآخر‘.

لحم ابيض

لحم أبيض يتكون من ألياف عضلية تسمى نشل سريع.

تنتج العضلات سريعة الارتعاش دفقات سريعة من النشاط المكثف ، مثل الهروب من الخطر.

الطاقة المطلوبة تأتي من بروتين آخر مخزن في العضلات يسمى الجليكوجين. عندما يكون اللحم النيء الأبيض ذو جودة شفافة أو زجاجية ، يتسبب الطهي في إعادة البروتينات أو تخثر، بحيث يصبح اللحم معتمًا ومبيضًا.

تحتوي الدواجن على مناطق من اللحم الداكن والأبيض ، ويُنصح بالطهي حتى 180 درجة فهرنهايت أو 82 درجة مئوية.يحتوي السمك بشكل أساسي على اللحم الأبيض ، ويجب طهيه إلى 165 درجة فهرنهايت أو 74 درجة مئوية.

نحن نأكل الكثير من اللحوم

على الرغم من أن البروتين في اللحوم يعد أمرًا رائعًا لإصلاح الأنسجة ، إلا أن الكثير منا يأكل الكثير منه. نظرًا لأن المزيد من سكان العالم يزيد من تناول اللحوم ، فإن الضغط على مواردنا ليس مستدامًا.

ألق نظرة على بعض الطرق لإدارة تناول اللحوم بشكل أكثر حكمة.


شاهد الفيديو: السعرات الحرارية في الأرز المطبوخ (يوليو 2021).